Квашена капуста — це традиційна страва з ферментованої білокачанної капусти. Її готують шляхом природного бродіння з додаванням солі та іноді моркви або спецій. Вона дуже корисна для травлення та імунітету, оскільки містить пробіотики, вітаміни С, К та групи В.

🥬 Класичний рецепт квашеної капусти

Інгредієнти:

• Капуста — 2 кг

• Морква — 2 шт (за бажанням)

• Сіль — 40 г (не йодована!)

• Цукор — 1 ч. ложка (опційно для активнішого бродіння)

Приготування:

1. Капусту нашаткувати тонкими смужками.

2. Моркву натерти на великій тертці.

3. Все змішати у великій мисці, додати сіль і, за бажанням, цукор.

4. Добре пом’яти руками, щоб виділився сік.

5. Укласти щільно в банку або бочку, утрамбовуючи, щоб капуста була покрита соком.

6. Накрити марлею або кришкою без герметизації. Поставити в тепле місце на 2–3 дні.

7. Протягом перших 3 днів протикати капусту дерев’яною паличкою до дна, щоб виходили гази.

8. Після 3–5 днів поставити в холодильник або прохолодне місце для дозрівання на 1–2 тижні.

Поради:

• Якщо капуста не пускає достатньо соку — додай трохи кип’яченої води з сіллю (на 1 л води — 1 ст. ложка солі).

• Для аромату можна додати кмин, лавровий лист або журавлину.

Ось швидкий рецепт квашеної капусти за 1 день — ще його називають “експрес-квашення” або “маринована капуста”:

🥬 Капуста швидкого приготування (готова вже за добу)

Інгредієнти:

• Капуста — 1 кг

• Морква — 1 шт

• Часник — 2–3 зубчики (за бажанням)

• Вода — 0,5 л

• Цукор — 2 ст. ложки

• Сіль — 1 ст. ложка (не йодована)

• Оцет 9% — 2–3 ст. ложки

• Рослинна олія — 3 ст. ложки

• Лавровий лист, перець горошком — за смаком

🔪 Приготування:

1. Капусту тонко нашаткувати, моркву натерти, часник порізати пластинками.

2. Все змішати та скласти в банку або контейнер.

3. Воду довести до кипіння, додати цукор, сіль, лавровий лист, перець, олію та оцет.

4. Залити гарячим маринадом капусту. Вона повинна бути повністю покрита рідиною.

5. Залишити при кімнатній температурі на 8–12 годин.

6. Потім зберігати в холодильнику.

✅ Готова до вживання вже наступного дня!

Смачна, хрустка, з легким кисло-солодким смаком. Добре йде до м’яса, картоплі або як закуска.

🟣 Квашена капуста з буряком (по-грузинськи)

Інгредієнти:

• Капуста — 1 кг

• Буряк — 1–2 шт

• Морква — 1 шт (опційно)

• Часник — 3–4 зубчики

• Гострий перець — 1 шт (або за смаком)

• Вода — 1 л

• Сіль — 1 ст. ложка

• Цукор — 1 ст. ложка

• Оцет 9% — 2 ст. ложки

• Лавровий лист, перець горошком — за бажанням

Як приготувати:

1. Капусту нарізати великими шматками (наприклад, квадратиками 5×5 см).

2. Буряк та моркву нарізати тонкими пластинками або натерти на крупній тертці.

3. Часник і перець нарізати.

4. Все щільно викласти шарами в банку чи емальовану каструлю.

5. Залити гарячим маринадом: вода + сіль + цукор + оцет + спеції.

6. Настоювати при кімнатній температурі 2–3 дні, потім зберігати в холоді.

Готова через 2–3 дні, смак насичується з часом.

🌶️ Гостра квашена капуста

Інгредієнти:

• Капуста — 1 кг

• Морква — 1 шт

• Часник — 3 зубчики

• Гострий червоний перець — 1 шт або 0,5 ч. ложки меленого

• Сіль — 40 г

• Цукор — 1 ч. ложка

• Спеції (опціонально): коріандр, імбир, лавровий лист

Спосіб приготування:

1. Капусту нашаткувати, моркву натерти, часник і перець подрібнити.

2. Все змішати, посолити і трохи пом’яти, щоб пустила сік.

3. Щільно утрамбувати в банку або посудину.

4. Залишити на 2–3 дні при кімнатній температурі, щодня протикати.

5. Далі — зберігати в холодильнику.

Виходить хрустка, кисло-гостра капуста — ідеальна до жирної страви або як закуска до м’яса.